リャンメン焼き（両面目玉焼き）夏野菜あんかけ

この間テレビで、前の東京オリンピックの時に選手村でお料理を作っていた料理人を主人公としたドラマをやっていました。1964年、55年も前のことですから今のように海外の食事情もあまり知られていず…。各国の選手の口に合うようにと料理を考えお作りになった料理人の皆さんのご苦労がうかがえるドラマでした。

ミディアムで焼いて出したステーキに外国人選手が「No！」と言い、中までしっかり焼いて固くなったステーキを「これなんだ！これが美味しい。」と食べるわけです。びっくりして見ていた料理人に総監督が「料理はその人の生活からできている」と語るのですが…。

まさに、その通りなんですね！短く簡単な言葉でしたが、とても奥深い言葉だと思いました。どの国、地域も同じように食材が豊かではなかったり…。暑い所では食べ物がいたみやすかったり、衛星面での環境が悪い所あったりと…。ほんとうにいろいろ変わってきます。それぞれの国や地域で生活する上でできたものが、良い料理となるのでしょう。

前置きが長くなりましたが…。ドラマを見ていて思い出しました。長く中国に単身赴任していた元夫が「中国では目玉焼きが両面焼いてあるんだよ」と教えてくれたことを。中国では半熟は危険（生産課程や流通に不安がある）という認識が高くて、黄身は完全に火を通して食べるのが普通なのだそうです。

今日はその「リャンメン焼き」（両面のことをそう呼んでいました）を私流に…。夕食のおかず向きに、ズッキーニやトマトのあんをかけてみました。たまごも新鮮なので半熟です。新鮮ですがお弁当に入れる時は完全に焼いてくださいね。