こんばんはMです。長引く雨で気分もクシャクシャしますね。食欲もイマイチで、食べたいものと言ったら西瓜。よく西瓜にライム搾って食べています。笑
その次に食べて(飲んで)いるのが豆乳…。その豆乳にレモンを搾ってチーズを作りました。そしてそのチーズでチーズケーキも作りました。
牛乳で作ったチーズ、チーズケーキに比べるとあっさりとしていますが、さっぱりとして美味しいです。お試しください!
自家製豆乳チーズ作り
まずは自家製豆乳を作りましょう!
材料(出来上がり量300〜350g)
- 成分無調整豆乳 600cc
- レモン汁 50cc
- 塩 ひとつまみ
作り方
1、鍋に豆乳を入れて沸騰手間で火を止め、レモン汁を加えて混ぜる。
2、塩も加えて混ぜ、ザルにクッキングペーパーをのせ、下に受けのボウルを置き1を流し入れる。
3、下に水が落ちるのを待つ。
4、クッキングペーパーごと絞って、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。2、3日で食べきりましょう。
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自家製豆乳チーズでつくるレアチーズケーキ
材料(直径16㎝ケーキ型1台分)
- 豆乳チーズ 200g
- 豆乳 200cc
- 砂糖 60g
- レモン汁 少々
- ゼラチン 6g
- 水 大さじ2
- ビスケット 80g
- 植物性マーガリン 40g
作り方
1、ビスケットはビニールの袋に入れて砕き、マーガリンを加えてよく揉む。(バターを使う場合は、バターを耐熱皿にのせて2、30秒温めて入れるとよい)
2、型に1を入れて底に敷く。スプーンなどでしっかりと押して詰め、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
(私は今回、セルクル2つと、寒天流しに入れて作りました)
3、ボウルに豆乳チーズと、豆乳、砂糖、レモン汁を入れて混ぜる。
4、水にゼラチンを入れて混ぜ、ふやかしておき、湯煎でとかす。
5、3に4を入れて混ぜる。なめらかにしたい場合はミキサーを使うとよいでしょう。
6、5を型に流し、冷やし固める。
6、最低2時間くらい、しっかりと固まったら型から出してお好きな大きさに切り、果物のソースをかける。または添える。
丸いセルクルに流したチーズケーキ。
ちょっと出すのが早かったみたいでゆるっとしていますが、美味しそうでしょう? 先日作ったすもものジャムとブルーベリーを添えて。
すもものジャムは甘酸っぱくて、このケーキにとても合います。市販品もあるので合わせてみてください。
(山梨の道の駅、農産物直売所には、すもも、桃、ぶどう、人参など…たくさんの種類が揃っていますよ)
この他、豆乳のチーズは、カナッペにのせて食べたり(スモークサーモンと合わせるの美味しい)、野菜サラダに散らしたり、わさび醤油でつまんでみたりといろいろ楽しめます。
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