スプラウト、新芽、がマイブームです。（言い方古いでしょうか？・笑）
可愛くてつい買ってしまいますね。この間はアマランサスの新芽を買いましたよ。今、いろいろなものが出ているんですねー。
可愛いだけじゃないんです、その小さな中にはビタミン、ミネラル他栄養がギュギュっと詰まっている。まさにスーパーフードですよね。
今日は空芯菜を買いました。ほうれん草より栄養があるのだとか…。パワーアップを期待しちゃいましょう！
空芯菜入り春雨サラダ
材料（2人分）
- 空芯菜の新芽 50g
- 春雨（乾 物） 40g
- サラダチキン （既製） 50g
- パプリカ （赤） 1/4個
- きゅうり 1/2本
- 卵 1個
- ごま 少々
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1と1/2
- ごま油 大さじ1
作り方
1、薄焼き卵を焼く。 ※作り方を別にのせました↓
2、春雨は茹でて食べやすい長さに切る。(お湯に浸けるだけで使えるものもあります。袋の表記で確かめてください）
3、空芯菜の新芽はよく洗い、根を落として半分に切る。
4、パプリカ、きゅうりは千切りにする。
5、 サラダチキンはほぐしておく。
6、ボウルに砂糖、醤油、酢を入れて混ぜ、ごま油も加えてよく混ぜる。
7、ボウルに空芯菜、春雨、パプリカ、きゅうり、サラダチキンを入れて混ぜ、6を加えて混ぜる。
8、薄焼き卵とごまを加えてさっくりと混ぜて出来上がり。
薄焼き卵の作り方
1、卵1個を溶いて塩ひとつまみを加え、箸で白身を切るようにして混ぜる。
2、フライパンまたは中華鍋を熱し、薄く油をひき、溶いた卵を一度に入れる。
3、卵液が鍋の同じ場所を通らないように鍋をぐるりと回して焼く。
4、ほどよく焼けたら裏返して火を止め、しばらくおく。余熱で焼けます。
5、まな板にとって細く切る。
サラダ、冷やし中華などに使ってください。
春雨のこと
春雨には緑豆（リョクトウ）という豆からできたものと、じゃがいもやサツマイモのデンプンからできたものがあります。
中華料理に使われているものは主に緑豆の春雨です。その歴史は古く1000年以上も前から食べられているといいます。スープや炒めものなど高温で調理しても煮溶けないのが特徴です。コシがあります。
日本で生まれた春雨は、先ほども述べたようにじゃがいもやサツマイモが原料ですので、もちもちっとして柔らか目です。その分味もしみやすいです。
どちらがいいということではないので、お好みと調理方で使い分けてみてくださいね！
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