娘が中学生の頃、学年PTAの行事として親子料理教室がありました。講師は保護者の中からタイに長く住んでいらしたお母さま。家庭料理としてのトムヤンクンとパイナップルに入ったチャーハンを教えていただけるということで、喜んで娘と参加しました。
トムヤンクンといえば、世界三大スープの一つ。実は三大スープと言いながら四つのスープが上がっているのですが…。（トムヤンクン、ブイヤベース、ボルシチ、フカヒレ）私はその料理教室以来、一番に好きなスープになりました。すっぱ辛いそのスープは飲み始めると止まらなくなる、クセになるスープと言ってもいいでしょう。
PTAの料理教室で教えていただいたトムヤンクンの作り方では、えびの頭や殻からダシを取り、レモングラス、コブミカンの葉、ナンプラーなど複数の調味料を入れるのですが。 それら全部を揃えなくても作れる調味料、「ハウスエスニックガーデン タイ風クッキングペースト トムヤムミックス」を使って作ってみました。とっても簡単なのに本格的な味でした。
今日はそのレシピをご紹介します。
レモングラスはあったので風味増しで入れましたが先ほども書いたように、なくても大丈夫です。
粉末のココナッツミルクもなかったら、牛乳や豆乳で大丈夫です。ぜひお試しください。
エスニックガーデンタイ風クッキングペーストで作るトムヤムクン
材料（2人分）
- えび 4尾
- マッシュルーム 2個
- ミニトマト 4個
- 玉ねぎ 1/6個
- しょうが 少々
- パクチー（コリアンダー） 適宜
- レモングラス 少々
- タイ風クッキングペースト〈トムヤムミックス〉 大さじ2
- 粉末ココナッツミルク 大さじ1
- 水 2、1/2cup
- レモン汁 少々
作り方
- えびは殻を剥き、背に包丁を入れ背ワタを取り除く。
- マッシュルーム、トマトは半分、または1/4（大きさによって）に切る。玉ねぎ、しょうがは薄切りにする。パクチーは食べやすい長さに切っておく。
- 鍋に水、玉ねぎ、しょうが、レモングラスを入れて火にかける。
- 沸騰して少し煮たらマッシュルーム、トマトえびを加えて煮る。
- タイ風クッキングペーストを加える。
- 粉末ココナッツミルクを入れて溶かす。
- 仕上げにパクチーとレモン汁を加えて出来上がり。
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