ペンネ のサラダとヴィシソワーズ〜じゃがいもの冷製ポタージュスープ
先日娘がマカロニサラダを作ったら、彼氏さんが喜んで食べてくれた!って喜んでいました。まあよかったじゃないのー😊
「誰かに喜んでもらえたり褒めてもらったりで、お料理は上達します。
たくさん褒めてあげてください!」
とは、私の師が◯十年前に私の結婚式の祝辞で述べられた言葉なのですが…。
ほんとうにそうだと思います。
ぜひ、美味しい時は美味しい!と言ってあげてください。
マカロニサラダというと、柔らかめに茹でたマカロニをたっぷりのマヨネーズソースで和えて、きゅうりとかソーセージとか入れたあれ、お惣菜の定番。
美味しいですよねー!子どもの頃からの大好物でした!!
という話をしておいてなんですが、今日はそれとは別の…。ちょっと気取った?ペンネのサラダを作ってみたいと思います。
マカロニ?ペンネ?スパゲッティ?(急に登場)どれもみーんなパスタです。形状で呼び方が変わってきます。ペンネはペン先のような形をしたパスタです。
ペンネのサラダ (INSALATA DI PENNE)
材料 4人分
- ペンネリガーテ 150g
- ツナ缶 80g
- 生サラミ 40g
- エメンタールチーズ 40g
- トマト 1個
- 赤パプリカ 1/2個
- 黒オリーブ 6個
- ケッパー 大さじ1
- バジル 4〜5枚
- 茹で卵 1個
調味料A
- EXバージンオリーブオイル 大さじ5
- 白ワインビネガー 大さじ2
- バルサミコ 大さじ1/2
- にんにく(みじん切り)小さじ1
- レモン汁 大さじ1/2
- 塩、こしょう 少々
作り方
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れ(1ℓあたり10g弱)ペンネをアルデンテより少し柔らかめに茹でて、冷水にとり、洗ってからザルにあげる。
- 1をボウルに入れオリーブオイル(材料記載外)を小さじ2ほど入れて混ぜる。
- ツナは油を切ってほぐす。サラミ、チーズは食べやすい大きさに切る。
- トマトはヘタを落としてざく切りに、パプリカは千切り、オリーブは半分に、ケッパーは荒みじんにする。にんにくはみじん切り。トッピングの茹で卵も細かく切っておく。
- 2のペンネに3、4を加えて大きく混ぜ、調味料Aを順に入れて混ぜ合わせる。
6.5をお皿に盛り、茹で卵を散らす。
注:パスタは、作る時にうどんやそうめんのように塩を加えていません。
だから茹でる時に塩を加えないとダレてきてベトベトとした麺になってしまいます。
必ず塩を入れましょう!
ヴィシソワーズ〜じゃがいもの冷製スープ〜
暑くなってくると食欲も落ち…。
え?落ちない?それはいいことですね。私はダメ!食欲ガタ落ちです。
(けど痩せない!は、いいとして 笑)
食欲のないあなたも、あるあなたも…。冷たいスープはいかがでしょうか。
冷蔵庫でキンキンに冷やすと美味しいですよ。
材料 4人分
- じゃがいも 中3個
- 玉ねぎ 1/2個
- ねぎ(白) 1/3本
- バター 20g
- ヴイヨンスープ 400cc
- 牛乳(豆乳でも) 400cc
- 生クリーム 50cc
- 塩、こしょう 少々
作り方
1.玉ねぎとねぎを薄切りにする。
2.深さのある鍋を火にかけ、バターを入れる。バターが半分くらい溶けたところに1のネねぎ類を入れて炒める。(バターは溶けると焦げ始めます。きれいなスープに仕上げるように、焦がさないように炒めましょう)
3.じゃがいもは早くに切っておくと色が変わってしまうので、炒めるちょっと前に切る(水にさらさない方が、デンプンが残るのでとろりと仕上がります)
4.2にじゃがいもを加えて更に炒める。
5.ヴィヨン(コンソメ)2cupを入れてじゃがいもが柔らかくなるまで中火で煮る。アクが浮いてきたらお玉で取り除く。
6.5をフードプロセッサーに移してペースト状にし、再び鍋に戻して牛乳を加える。
でもいいですし、私はハンディのブレンダー(バーミックス)を使用していますので、牛乳を加えてからブレンダーで混ぜます。
なめらかになったところで塩、こしょうで味を整え、ボウルに移し替えて冷やす。
冷蔵庫で最低一時間、お急ぎなら氷水に当てて冷やすと良いでしょう!
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